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【转载】有“去肠砂”之称的魔芋(珍藏版)  

2015-12-29 22:13:36|  分类: 养生饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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有“去肠砂”之称的魔芋(珍藏版) - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂

有“去肠砂”之称的魔芋(珍藏版) - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂

峨眉山雪魔芋是四川省的汉族传统美食。属于峨眉山特产,也是当地僧人的传统食品,魔芋经掩埋于冰雪之中冻结后,内部形成许多小孔,烹调时更易入味,具有质地松软,入口味鲜,香而不腻,风味独特等特点,成为峨眉山有名食品,在国内外享有极高的声誉。为中国地理标志保护产品。

新上日志《有“去肠砂”之称的魔芋一笑堂采编(珍藏版)

有“去肠砂”之称的魔芋(珍藏版) - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂

蒟蒻(jǔ ruò)俗称魔芋,又作磨芋天南星科磨芋属多年生草本植物中国古代又称妖芋。自古以来魔芋就有“去肠砂”之称。

魔芋生长在疏林下,是有益的碱性食品,对食用动物性酸性食品过多的人,搭配吃魔芋,可以达到食品酸、碱平衡。此外,魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。

魔芋全株有毒,以块茎为最,不可生吃,需加工后方可食用。中毒后舌、喉灼热、痒痛、肿大。民间用醋加姜汁少许,内服或含嗽,可以解救。

中国早在两千多年前就开始栽培魔芋了,食用历史也相当悠久。相传很久以前,

有“去肠砂”之称的魔芋(珍藏版) - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂

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四川峨眉山的道士,用魔芋块茎淀粉生产的雪魔芋豆腐,色棕黄,其形酷似多孔海绵,味道鲜美,饶有风味,为峨眉山一珍品。后来,魔芋从中国传到日本,深受日本人所喜爱,几乎每户每餐必食之,直到现在也仍然是日本民间最受欢迎的风雅食品,而且日本厚生省还明确规定中小学生配餐中必须有魔芋食品。

日本有1500多年的种植和食用历史,有100多年的魔芋精粉加工史,而中国虽有2000多年的民间栽种历史,但真正的魔芋精粉加工只是八十年代中期才开始。同时,日本已是世界上最大的魔芋食品消费国家。

此外,魔芋也被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。据《本草纲目》记载,2000多年前祖先就用魔芋来治病。魔芋含有十六种氨基酸,十种矿物质微量元素和丰富的食物纤维,对防治糖尿病,高血压有特效;魔芋低热、低脂、低糖,对预防和治疗结肠癌乳腺癌肥胖症的人群可以说是一种上等的既饱口福、又治病健体的食品,还可以防治多种肠胃消化系统的多种常见慢性疾病,由此可见,魔芋是一种“天赐良药”,食用起来有百利而无一害。

有“去肠砂”之称的魔芋(珍藏版) - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂

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魔芋地下块茎为扁球形,个大,叶柄粗壮,圆柱形,淡绿色,有暗紫色斑,掌状复叶。

株高约40~70公分,地下有球茎,一株只长一叶,羽状复叶,叶柄粗长似茎,开花紫红色,有异臭味,地下球茎圆形

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古代传说:轩辕黄帝制衣裳,神农皇帝尝百草,炎皇大帝种食粮。炎皇大帝的夫人是麻婆娘娘投胎,夫唱妻和,相沫相濡,走遍神州大地,遍寻能让人吃的各种粮食。一天夫妻俩乘着白鹤,来到白鹤洞山上的老虎垭,只见漫山遍野横七竖八倒了不少人,特别老人病弱妇幼倒在地上,更是不计其数的,麻婆娘娘细细一瞧, 他们都口吐白沫,浑身抽搐,于是把当地土地爷叫来,一询问,才知道是前几天从西天来一魔鬼撒下这些射麻舌的黑园果果,即不像洋芋,又不像芋头,因这里三年饥荒,人们饥不择食,吃了这些果果,因毒性发作而倒下。土地老爷说:我探听过,这魔鬼撒下的这些黑砣砣,叫魔芋又叫鬼芋,要吃必须加一种药,炮制熟透后才能吃。炮制好的魔芋,具有饱肚、养颜、清肠、防癌、解毒之功效,但这秘方在魔鬼手里,他不肯拿出来,麻婆当即在老虎垭上,垒起七星灶,砍来粟木柴,对着西天焚水煮西天魔鬼,烧煮了七七四十九天,终于把魔鬼烧成灶灰,煮成碱水,用灶灰泡成的碱水,用来煮魔芋,麻味素没有了,也不涩嘴麻舌头了。吃起来美味可口,风味无比。炎皇大帝的夫人麻婆,无私地把这种用碱水磨魔芋煮魔芋的秘方奉献给世人,从那时魔芋这种绿色食品,养育了中华大地上一代又一代人,后为人们为纪念这麻婆娘娘胎的功绩,

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尊称麻婆娘娘胎为灶神—伙夫。厨师娘娘,给她在这里专修了一座“伙夫寺”,并在寺前支起高达数百丈的三个巨型石登子,迎接伙夫娘娘回大地省亲。

据说后来有人架四十八架木梯子,想取最上面那个登子上的一蔸灵芝草,最终也勉强走到第二个登子,望尘莫及了。后来有诗为证:“伙夫一手好茶饭,驱魔济世天下安”。

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魔芋多糖又称魔芋葡甘露聚糖,魔芋多糖具有多种的用途。除医学、食品保健外魔芋,多糖在纺织、印染化妆陶瓷、消防、环保、军工、石油开采等方面都有广泛的用途。

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魔芋美食

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1魔芋烧鸭

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2魔芋豆腐

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3魔芋绣球素梅花虾球

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4魔芋脆皮素蹄筋

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5魔芋高汤芋扎金华片

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6魔芋烧鸭

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7魔芋老干妈

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8魔芋红烧肉

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9魔芋蒜蓉蒸扇贝

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10魔芋素拌什锦

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11魔芋玫瑰花派

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12魔芋丝

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13魔芋结

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14魔芋片

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15泉菌魔芋耳朵

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16 魔芋球

这些魔芋食品都是利用魔芋精粉制作而成,有的产品也加入了葛根粉、大豆粉

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