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【转载】玉米面发糕的制做  

2015-12-25 12:26:36|  分类: 养生饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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玉米面发糕的制做

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方法一:

原料:玉米面和普通面粉2:1、鸡蛋、枣、牛奶。
辅料:糖、盐、色拉油、酵母。

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1.玉米面和面粉拌匀待用;牛奶稍微温热,加酵母、糖、盐、色拉油(糖根据个人口味加适量,其余一小勺就可以),搅拌均匀加鸡蛋打散。

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2.搅拌均匀的液体倒入面粉中,用筷子搅拌,成稠糊状。

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3.蒸笼上铺一层笼布(纱布也可以),把搅匀的糊倒在蒸笼上,等一个小时左右发酵。

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4.体积发大至少一倍后放几粒枣在上面,水开后蒸15-20分钟,用牙签或筷子扎一下,如果不粘就可以了,最好能再虚蒸10分钟。

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方法二:

原料:
·普通面粉250g
·玉米面250g
·糖80g(喜欢吃甜的话可以多放一些)
·泡打粉5g
·酵母10g
·葡萄干和枣适量(多少全凭自己喜好)
·温水适量
主料:玉米面,普通面粉
香料:葡萄干,枣
调味料:白糖
工具准备:蒸锅,耐热容器如不锈钢饭盒等
种类:主食
准备时间:1时
烹制时间:45分钟
作法:
1、葡萄干用温水浸泡10分钟,沥干待用;
2、洗净去核后切丝备用;
3、普通面粉、玉米面、泡打粉和糖混合,拌均匀;
4、酵母溶于温水,加入到3中,然后再慢慢加入适量的水,边加水边按一个方向用力搅拌,直至成为稍有流动性的面糊为止;
5、在形状规整的容器(耐热容器,如不锈钢饭盒)内刷一层油,倒入面糊刮平,均匀的撒上葡萄干和枣丝,盖上保鲜膜置于温暖处发酵至两倍大;
6、揭去保鲜膜,凉水上蒸锅,大火蒸45分钟,出锅后脱模切块即可。
营养成份:
粗粮是相对于我们平时吃的精米白面而言的,主要包括谷物(玉米、小米、紫米、燕麦等)、豆类(红豆、绿豆、黑豆、黄豆等)、块茎类(土豆、红薯、山药等)。由于加工简单,粗粮中保留了许多细粮中没有的营养成分。如植物纤维、维生素B1、多种微量元素(铁、锌、硒等)。
小贴士:
1、泡打粉遇水会失效,要先将泡打粉与面粉、玉米面混合均匀,再加水;
2、面和得稀一些,做出的发糕口感比较松软;
3、容器内刷油,烤好的发糕就不会和容器内壁粘连,且容易脱模;
4、不喜欢太浓的玉米面味道的话可以减少玉米面的用量,但普通面粉和玉米面的比例最高不要超过1:1;
5、由于蒸的时间较长,蒸锅中要添足量水防止烧干。


引文来源  【转载】玉米面发糕的制做 - 梧桐花开的日志 - 网易博客
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